명월집의 소개와 특별한 비법
청평 명월집은 3대가 덕을 쌓아야 먹을 수 있는 신비한 돼지불고기로 유명한 식당입니다. 매주 금토일에만 영업하며, 하루에 11팀의 손님만 받을 수 있을 정도로 예약이 어렵습니다. 이 고깃집은 단순히 맛이 뛰어난 곳이 아니라, 실온에서 60일 동안 발효된 돼지고기를 제공해 그 특별함을 더합니다.
예약의 어려움
예약은 매우 치열하며, 당일 오전 10시에 전화를 통해 예약해야 합니다. 그러한 경쟁 속에서 필자는 3년간의 시도를 끝에 드디어 예약에 성공했습니다. 그래서 명월집의 비법과 맛을 경험할 기회를 가지게 되었습니다.
돼지고기의 비밀: 실온 발효
명월집의 고기는 단순히 숙성된 것이 아니라, 발효 과정을 거칩니다. 고기를 두 달 동안 실온에서 발효시키는데, 이 과정에서 부패하지 않고 더 맛있어지는 고기의 신비로움이 담겨 있습니다. 일반적인 숙성 방식과는 전혀 다른 방식으로, 소금으로만 절인 일반적인 방법이 아닌 특정 비법을 활용해 발전된 고기입니다.
고기 맛의 경험
고기는 짙은 색을 띠며, 레어 상태로 제공됩니다. 겉은 익고 속은 미디엄 레어의 특이한 식감을 자랑하며, 일반적인 돼지고기와는 다른 부드러움과 물컹거림이 조화롭게 어우러집니다. 양념은 다소 묽지만 깔끔한 맛을 느낄 수 있으며, 발효의 깊은 향이 입안 가득 퍼집니다. 고기와 함께 제공되는 원조 김치는 청양고춧가루 100%로 만들어지며 시큼하면서도 고기의 양념과 잘 어울립니다.
전통과 현대의 만남
명월집의 원주율 비법은 50년 전 이북 출신 할머니에게서 전수받은 것으로, 냉장고가 없던 시절의 조리법을 활용합니다. 이는 지금은 배우기 어려운 고기 보관 및 조리 방법으로, 고기 유산균의 힘을 통해 더욱 맛있어지는 결과를 자아냅니다.
마무리
결론적으로, 청평 명월집은 단순한 고깃집이 아니라, 맛과 비법이 조화롭게 어우러진 신비로운 장소입니다. 3대가 덕을 쌓아야만 먹을 수 있을 정도로 특별한 이 고기를 즐기기 위해서는 반드시 예약전에 충분한 준비가 필요합니다. 찾기 힘든 미식의 세계에서, 청평 명월집은 분명 특별한 경험이 될 것입니다.